Ékes-Édes Mézeskalácsok - receptek, inspiráció és tanfolyamok: mézeskalács

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: mézeskalács. Összes bejegyzés megjelenítése

péntek, december 9

Téli hangulatú mézeskerámia mézeskalácsból

Az alaktartó mézeskalács tésztájának összetétele csak kicsiben méghozzá a fújatószer mennyiségében különbözik egyéb receptektől.

A titok nem is ebben van, sokkal inkább a kidolgozásban. Nagyon alaposnak kell lenni, sok időt és energiát kell befektetni, ha azt szeretnénk, szépen feszüljön, sima, fényes legyen a felülete, megtartsa az alakját.

Kézzel megformálva a tésztát és kisebb kiszúrókat, marcipán mintázókat használva csak a fantázia szabhat határt a mézeskerámia kompozícióinknak.

Persze mézeskalács csak egy kis cukormázzal lehet igazán mézeskalács, még a mézes kerámia is.

Az ételfestékek használatával kicsit el is rugaszkodtunk a mézeskalács eredeti megjelenésétől.

Izgatottan figyelem majd, ti mit szóltok hozzá, milyen reakcióitok lesznek ezeket az újszerű, nem szokványos összeállításokat látva.

Együtt is készítünk a technikával mézeskalácsokat a HALADÓ SÜTŐ TANFOLYAMON>>>

Sok szeretettel várlak!

Mézeskalács készítő,
sütemény- és tortasütő,

tortadíszítő

tanfolyamokra ITT>>>

Vargáné Orbán Anikó

Ékes-Édes Stúdió alapítója és vezetője,

nemzetközi díjas torta designer

(2017 Cake Masters: Royal Icing Award - avagy "a Torta Oscar-díj" cukormázas tortadíszítés kategóriájának nyertese),

díszítőcsöves tortadíszítés és mézeskalács készítő oktató,

(a mézeskalács készítésének elismert hazai és nemzetközi szaktekintélye, művésze és oktatója, licencia adó)

tanfolyam szervező

elérhetőség:

info.ekesedes@gmail.com

+36 70 941 26 13

ITT IS MEGTALÁLSZ:

csütörtök, augusztus 20

Díszítőcsöves Felülírásos Díszítés

Az angol tortadíszítési technika magyaros motívumokkal elragadó. Nagyszerű tágítani a lehetőségek körét.

2015. augusztus 20-ára készült mézeskalácsok

Nézd meg, hogy mutat ez a díszítés a tortákon>>>

Sok szeretettel várlak:

Mézeskalács készítő,
sütemény- és tortasütő,

tortadíszítő

tanfolyamokra ITT>>>

Rólam és Stúdióról bővebben itt >>>

A résztvevők VÉLEMÉNYEI a tanfolyamokról
itt olvasható>>>

Csapatunk kínálatával várjuk
mézeskalács és grillázs ajándékokkal
megrendelésed ITT>>>

Készséggel állok rendelkezésedre és várlak sok szeretettel:

Vargáné Orbán Anikó

Ékes-Édes Stúdió alapítója és vezetője,

nemzetközi díjas torta designer

(2017 Cake Masters: Royal Icing Award - avagy "a Torta Oscar-díj" cukormázas tortadíszítés kategóriájának nyertese),

díszítőcsöves tortadíszítés és mézeskalács készítő oktató,

(a mézeskalács készítésének elismert hazai és nemzetközi szaktekintélye, művésze és oktatója, licencia adó)

tanfolyam szervező

elérhetőség:

info.ekesedes@gmail.com

+36 70 941 26 13

ITT IS MEGTALÁLSZ:

hétfő, június 23

Térhatású díszítés

A számtalan egyre terjedő új technika között egyik legizgalmasabb a térhatású, féldomborműves glazúr díszítés.

Érdekes feladat volt ez a megrendelői kérésre készített mézeskalács doboz. Meghatározott, kért motívum egységként az orgona, a fehér tulipán, a barackvirág, a nárcisz, az árvácska, a vörös és a kék rózsa, melyeket koszorúba fonva képzeltem el. Középen a Szent Lelket jelképező fehér galamb ékíti a doboztetőt.

Ajándék doboz dr. Sztankó Attila atyának
Szeretett közösségének tagjai nevével írt kicsi szívecskék a dobozban. Változatos színekben, virág jelképekkel, hogy az emberek egyediségét hangsúlyozza. Minden ember más és más és úgy tökéletes, ahogy őt az Isten megteremtette...

Sok szeretettel várlak:
Mézeskalács készítő,
sütemény- és tortasütő,
tortadíszítő
tanfolyamokra ITT>>>

Rólam és Stúdióról bővebben itt >>>

A résztvevők VÉLEMÉNYEI a tanfolyamokról
itt olvasható>>>
Csapatunk kínálatával várjuk
mézeskalács és grillázs ajándékokkal
megrendelésed ITT>>>

Készséggel állok rendelkezésedre és várlak sok szeretettel:

Vargáné Orbán Anikó
Ékes-Édes Stúdió alapítója és vezetője,
nemzetközi díjas torta designer
(2017 Cake Masters: Royal Icing Award - avagy "a Torta Oscar-díj" cukormázas tortadíszítés kategóriájának nyertese),
díszítőcsöves tortadíszítés és mézeskalács készítő oktató,
(a mézeskalács készítésének elismert hazai és nemzetközi szaktekintélye, művésze és oktatója, licencia adó)
tanfolyam szervező

elérhetőség:
info.ekesedes@gmail.com
+36 70 941 26 13

ITT IS MEGTALÁLSZ:

kedd, november 19

Karácsonyi mézeskalács harangok

Készülnek idén is az újdonságok.

Az évek alatt kiforrt technikákat mindig tovább kell gondolni.

Most a harangok ragadták meg a képzeletemet. Díszítettem klasszikus fehér, de arannyal és bronzzal csillogó, és télies hangulatot idéző kéket is.

Remélem lesznek még továbbiak is.

Kívánok mindenkinek szép telet, békés adventet, szertetteljes készülődést az Ünnepekre.

Szeretnéd elsajátítani a mézeskalács készítés minden fortélyát?! Kíváncsi vagy hogyan készültek ezek a mézesek?

A tanfolyamokról és az alkotóműhely kínálatáról Bővebben erre a linkre kattintva.

Várlak az Ékes Mézeskalács Ajándékok honlapján is:

www.ekes-edes.hu

I've got many requests a lot of people recently, who don't understand in my language, in hungarian. Sorry but I can't give online lessons yet.
But I wanna help!

The perfect gingerbread, and icing recipe

Ha szeretnél jelentkezni

Mézeskalács készítő Tanfolyamra,

várom jelentkezésedet az elérhetőségeimen.

Várlak a hivatalos weboldalamon is: www.mezeskalacsajandekok.hu

A mézeskalácsok készítője:

Vargáné Orbán Anikó

Itt is megtalálsz, kattints a gombra:

vasárnap, november 17

Ékes-Édes Mézeskalács Recept

Egy jó mézeskalács receptből készült sütemény frissen kisütve is puha, kellemesen omlós fogyasztásra az állaga, illatos és ízletes, legyen szép a megjelenése, vagyis sima a felülete, hogy az aprólékos és kifinomult díszítmények jól érvényesülhessenek rajta, valamint lehetőleg sokáig szép is maradjon, tehát ne peregjen le róla a máz, ha esetleg nem fogyasztanák el rövidebb időn belül.

Nem kell kompromisszumot kötnünk, süssünk tökéletes mézeskalácsot!

Az ideális és tökéletes mézeskalács recept megtalálása nem volt kis feladat számomra sem. Sok mindent kipróbáltam, míg ráakadtam az igazira, a legjobb, a sütés után is azonnal puha mézeskalács receptjére.

Hozzávalók:

1 kg liszt, fél kg finom porcukor, 6 tojás, 20 dkg virág méz, 18 g szódabikarbóna, 12,5 dkg vaj, ízlés szerint reszelt citromhéj, szegfűszeg, fahéj, gyömbér esetleg ánizs, vagy 1 csomag Kotányi Mézeskalács fűszerkeverék.

FIGYELEM: TANFOLYAM!

Beleszerettél a mézeskalács készítésbe? Szeretnél még többet tudni, még szebb, és mindig szép mézeskalácsokat készíteni?
Megismernél még néhány tartósan is kiváló minőséghez receptet, vagy a mézeskerámiát?

Résztvevők tanfolyamon készült munkái

Több napos intenzív

2-féle mézeskalács sütő és

8 különböző mézeskalács díszítő tanfolyam

sütéstől, a számtalan díszítő technikán át
a "hogyan adható el" kérdéséig,
kezdő, haladó és mesterkurzusok
az Ékes-Édes Stúdióban>>>

Összeállítás:

A tojásokat enyhén verjük fel. A lisztet és a porcukrot szitáljuk össze a szódabikarbónával. A kikristályosodott mézet olvasszuk fel. A sütés előtti napon állítsuk össze a tésztát, ha van robotgépünk annak a dagasztókarjával, mert nehéz munka.

Hagyjuk állni légmentesen letakarva egy éjszakán át szobahőmérsékleten, de a legjobb egy hétig hűvös helyen.
Sütés előtt alaposan gyúrjuk át a tésztát alig lisztezett munkalapon, míg simává, hólyagoktól mentessé, zsírfényűvé válik a felülete. Ez fáradságos munka, de megéri, mert ettől szép sima, egyenletes felszínű lesz a kisütött sütemény.
Meglisztezett gyúródeszkán a vékonyra kinyújtott tésztából tetszés szerint szúrhatunk formákat szaggatókkal, vagy papírból kivágott sablon mentén vághatunk körbe késsel különböző figurákat, rövid oda-vissza mozdulatokkal, hogy el ne deformálódjon a kinyújtott tészta. A karácsonyfadísznek szánt, vagy más felfüggesztendő mézeseket lyukasszuk ki szívószállal.

jeges máz és vékony írás

Sütés előtt a süteményeket 1 evőkanál tejjel hígított tojás sárgájával kenjük, ettől szép, fényes pirosas barna lesz a felülete; vagy főzőtejszínnel kenjük melytől csak fényes lesz.
A kiszúrt, lekent süteményekre sütés előtt mintát rakhatunk ki aszalt gyümölcs darabokból, és magvakból. Jó a mézeskalácsra a dió, mandula, mogyoró, mák, ánizs, tökmag, szezámmag stb. Az apróbb magvak kirakásához használjunk vízbe mártott fogpiszkálót.
A mézeskalácsokat 185-195 °C fokra (hőlégkeveréssel: 165-175 °C) előmelegített sütőben sütőpapírral bélelt sütőlemezen sütjük, míg a kívánatos szép, arany barnás színt elérik. Nagyobb méretű, illetve formán sütött mézeskalácsokat 20 °C fokkal magasabb hőmérsékleten sütjük. A mézeseket a sütőből kivéve sík felületen, ha van sütőrácson hűtjük.

Még néhány további ötlet,

az igazán tökéletes

mézeskalácsok készítéséhez>>>

Cukormázas írókázás előtt célszerű néhány napot szobalevegőn tartani a mézeskalácsokat, hogy a levegő páratartalmához igazodjon. Így elkerülhető az írómáz későbbi lepergése a tésztáról.

Írómáz: A pontos recept megadása lehetetlen. Minden az alapanyagok így a tojás és a porcukor minőségétől függ. Tapasztalati úton kell összeállítani. Figyelni a működését, és ahhoz igazítani.

1 tojás fehérje, 1-3 lapos teáskanál étkezési keményítő, kb. 25 dkg porcukor. A porcukrot a keményítővel szitáljuk össze. A háromnegyedét adjuk a tojásfehérjéhez, alaposan keverjük ki, de habot verni nem kell. A keményítős porcukorból annyit adjunk hozzá apránként, amíg a máz nehezen szakadva folyik le a habverőről, már nem folyékony, de nem is kemény. Ha túl lágy adjunk még hozzá porcukrot, ha kemény, pár csepp tojásfehérjével hígítsuk. Csak kisebb mennyiséget töltsünk egyszerre zacskóba, végét kössük le. Legjobban megfelel erre a patentzáras hűtőzacskó, mely kellően merev és formatartó, ezért könnyű vele dolgozni. A zacskó sarkára kis lyukat vágjunk. A munka alatt kezünkben folyósabbá vált máz kis porcukorral újra kikeverve feljavítható.

Résztvevők tanfolyamon készült munkái

Terülőmáz: Az írómázból elvett kisebb mennyiséget kevés víz hozzáadásával folyékonyabbá teszünk és habosra keverjük. Ezzel a körvonalak közét kitölthetjük, így kapva nagyobb összefüggő fehér felületeket. Az elkészített mázat felhasználásig nedves ruhával letakarva, vagy légmentesen záró edényben tartsuk, mert gyorsan szárad. Élelmiszerfestékekkel, vagy biztosan ártalmatlan természetes színező anyagokkal, mint a bio boltokban kapható céklaporral, vagy zöld tea porral, kurkumával (sárga őrölt fűszer), kávéval, kakaóval, szénporral stb. meg is színezhetjük a mázunkat.

Résztvevők tanfolyamon készült munkái

Piros fénymáz: A sütés előtt csak tejjel, vagy vízzel kent tésztát sütés és pihentetés után piros ételfestékkel színezett, két teáskanál tejjel hígított tojássárgájával kenjük, hogy egyenletesen bevonja és 50 °C fokon hőlégkeveréses sütőben 5-8 perc alatt rászárítjuk.

A megírt sütemények néhány óra alatt teljesen megszáradnak. Teljes száradás után felhasználásig érdemes a mézeskalácsokat légmentesen tárolni, hogy minél tovább szépek maradhassanak.

Fontos a mézeskalács recept pontos betartása a siker érdekében!

Még néhány további ötlet,

az igazán tökéletes

mézeskalácsok készítéséhez>>>

Adventi mézeskalácsok

megtekintése ITT>>>