2016. december 23., péntek

Májusi Virágok

Egyik legszebb hónap a május. Nagyon inspiráló ilyenkor sétálni egyet. A formák, színek, illatok, és zajok is megmozgatnák az embert lélekben és fantáziában egyaránt.
A cukormáz hihetetlen sok technikája közül a legmeglepőbb, hogy teljesen természethű 3 dimenziós féldomborművek készítésére is alkalmas. Ehhez a technikához nem kell semmilyen különleges eszköz,  feltétlenül még írócső sem. Elegendő a mázat csak egy hajtogatott fóliatölcsérbe tölteni. Ebből helybe nyomjuk a formákat, addig növesztve formálva míg el nem éri azt, akár több rétegben is, amit látni és láttatni szeretnénk. 







Ehhez legfőképp látni kell megtanulni, hogy ízeire bontsuk a látványt, majd egyenként egymásra építsük azt a térben. Akár egy 3 D nyomtató.



Készséggel állok rendelkezésedre és várulak sok szeretettel:

Vargáné Orbán Anikó
Ékes-Édes Stúdió alapítója és vezetője,
nemzetközi díjas torta designer
(2017 Cake Masters: Royal Icing Award - avagy "a Torta Oscar-díj" cukormázas tortadíszítés kategóriájának nyertese),
díszítőcsöves tortadíszítés és mézeskalács készítő oktató,
(a mézeskalács készítésének elismert hazai és nemzetközi szaktekintélye, művésze és oktatója, licencia adó)
tanfolyam szervező


elérhetőség:
+36 70 941 26 13


ITT IS MEGTALÁLSZ:





Karácsonyi Mézeskalács Mécsesek

Antikolt felületű és ünnepi fénnyel csillogó, írókázott mézeskalácsok, magyaros stílusú "anikós" mintákkal.













Készséggel állok rendelkezésedre és várulak sok szeretettel:

Vargáné Orbán Anikó
Ékes-Édes Stúdió alapítója és vezetője,
nemzetközi díjas torta designer
(2017 Cake Masters: Royal Icing Award - avagy "a Torta Oscar-díj" cukormázas tortadíszítés kategóriájának nyertese),
díszítőcsöves tortadíszítés és mézeskalács készítő oktató,
(a mézeskalács készítésének elismert hazai és nemzetközi szaktekintélye, művésze és oktatója, licencia adó)
tanfolyam szervező


elérhetőség:
+36 70 941 26 13


ITT IS MEGTALÁLSZ:





2016. december 13., kedd

A Méz Helyettesítése

Sajnos a pollenallergiások és kifejezetten a méz anyagaira érzékenyek nem élvezhetik a méz értékeit. Semmi nem annyira illatos, lágyan, harmonikusan zamatos és kedvező élettani hatású, de szerencsére vannak kellemes alternatív lehetőségek.
Alapvetően bármilyen sűrű édes, szirupos anyag megfelelő a méz helyettesítésére.

Készen kapható méz helyettesítők:

Természetes folyékony anyagok a juharszirup és a melasz. A juharszirup a juharfa megcsapolt nedve. A melasz a répacukor gyártás mellékterméke. Mindkettőből válasszuk a szűretlen, sötétebb változatot. Ezek a mézhez hasonlóbbak, sűrűbbek és gazdagabb aromájúak. Sok élettanilag is értékes anyagot tartalmaznak.


Házilag elkészíthető méz helyettesítők:

Datolya paszta
Hozzávalók:
-1 kg friss datolya, vagy fél kg aszalt datolya
-vanília kivonat
Elkészítés:
Mossuk meg és magozzuk ki a datolyát, majd öntsük le annyi forró vízzel, ami ellepi.
Másnap szűrjük le és a lepöndörödött héjakat szedjük le. Ha aszalt datolyát használunk és nem puhult fel egy éjszaka alatt sem, akkor főzzük fel és azzal érjük el a kívánt állagot. Turmixgépben pürésítsük, ha szükséges folyadékot adni hozzá, akkor a leszűrt levével pótoljuk.
Végül 8 perc forralással sterilizáljuk. A végén egy teáskanál vanília kivonattal ízesíthető.
Sterilizált üvegekbe töltve hűtőben hetekig eltartható.

Kókuszvirágcukor szirup
Értékes alkotói miatt kár karamellizálni, anélkül is kellemes, gazdag ízű. Glikémiás indexe is alacsony, csakfele a répacukorénak.
Hozzávalók:
-fél kg kókuszvirág cukor 
-2,5 dl víz
Elkészítés:
Kislábosban tegyük fel a vízben a cukrot közepes lángra a tűzhelyre.
Gyöngyözve kevergetjük míg fel nem oldódik teljesen a kókuszvirágcukor. Addig sűrítjük, főzzük tovább, míg el nem érjük a vegyes virágméz sűrűségét.
Tiszta befőttesüvegbe tároljuk.

Karamell szirup
-1 kg kristálycukor (Koronás nem megfelelő)
-450g víz
-1 mokkáskanál citromsav 
Elkészítés:
Egy 2 literes vastagabb falú zománcos lábasban közepes lángon folyamatos kevergetés közben a cukrot világosra pirítjuk.
Hagyjuk hűlni, majd vízzel és ecettel felfőzzük. Gyöngyözve kevergetjük míg fel nem oldódik teljesen a karamellizálódott cukor. Addig sűrítjük, főzzük tovább, míg el nem érjük a vegyes virágméz sűrűségét.
Ha langyosra hűlt, tiszta befőttesüvegekbe öntve tároljuk.
Előzőekhez képest értéktelen a szervezet számára, energiatartalmát tekintve a mézhez hasonló. De jóízű, olcsó és egyszerű lehetőség a méz pótlására. Ugyanúgy megköti a nedvességet, mint a méz, így képes puhán tartani a süteményünket.


Kívánok kellemes időtöltést a mézes elfoglaltsághoz!

FIGYELEM! Beleszerettél a mézeskalács készítésbe? Szeretnél még többet tudni, még szebb, és mindig szép mézeskalácsokat készíteni?
Megismernél még néhány tartósan is kiváló minőséghez receptet, vagy a mézeskerámiát? 




Készséggel állok rendelkezésedre és várulak sok szeretettel:

Vargáné Orbán Anikó
Ékes-Édes Stúdió alapítója és vezetője,
nemzetközi díjas torta designer
(2017 Cake Masters: Royal Icing Award - avagy "a Torta Oscar-díj" cukormázas tortadíszítés kategóriájának nyertese),
díszítőcsöves tortadíszítés és mézeskalács készítő oktató,
(a mézeskalács készítésének elismert hazai és nemzetközi szaktekintélye, művésze és oktatója, licencia adó)
tanfolyam szervező


elérhetőség:
+36 70 941 26 13


ITT IS MEGTALÁLSZ:





2016. december 11., vasárnap

Mézeskalács Harangos Ablakfüggők 2016.

Antikolt felületű és ünnepi fénnyel csillogó, felírásos mézeskalács az egyik és magyaros stílusú "anikós" mintákkal, szintén csillogó lüszterporos aranyló a második.













Ha szeretnél jelentkezni 
várom jelentkezésedet az elérhetőségeimen.



Vargáné Orbán Anikó
Ékes-Édes Stúdió alapítója és vezetője,
nemzetközi díjas torta designer
(2017 Cake Masters: Royal Icing Award - avagy "a Torta Oscar-díj" cukormázas tortadíszítés kategóriájának nyertese),
díszítőcsöves tortadíszítés és mézeskalács készítő oktató,
(a mézeskalács készítésének elismert hazai és nemzetközi szaktekintélye, művésze és oktatója, licencia adó)
tanfolyam szervező


elérhetőség:
+36 70 941 26 13


ITT IS MEGTALÁLSZ:





Felülírt cukormázas mézeskalács csillagok

Cukormázas díszítés kicsit másképp. A glazúr felülírásos minták nem csak a síkban rajzolt mintákkal alakítják a látványt, a térben felfelé is építkezünk. Még több lehetőség a kreativitásra. Szeretem a komplexitását. Még alaposabban meg kell gondolni hogyan szeretnénk alakítani a végső összhatást. Több lépésben kell előre tervezni. Alapozni, emelni, csipkézni végül. Igazi kihívás, remek játék. 
Remélem nektek is tetszik és megéri a kísérletezgetést!

 

 


Ha szeretnél jelentkezni 
várom jelentkezésedet az elérhetőségeimen.



Vargáné Orbán Anikó
Ékes-Édes Stúdió alapítója és vezetője,
nemzetközi díjas torta designer
(2017 Cake Masters: Royal Icing Award - avagy "a Torta Oscar-díj" cukormázas tortadíszítés kategóriájának nyertese),
díszítőcsöves tortadíszítés és mézeskalács készítő oktató,
(a mézeskalács készítésének elismert hazai és nemzetközi szaktekintélye, művésze és oktatója, licencia adó)
tanfolyam szervező


elérhetőség:
+36 70 941 26 13


ITT IS MEGTALÁLSZ:





2016. december 10., szombat

Vintage Rózsák

Hiába, május a kedvenc hónapom. Rajongok a rózsákért. A kertemben van több, mint 50 bokor. 
Tavaszi torta glazúrozó tanfolyamon készült ez a mézes is, legalább is a rózsa.
Ilyenkor decemberben van több időm alkotni és befejeztem ezt a mézeskalácsot is. Elkészült a szegélydísze. A glazúr felülírás úgy készül, hogy többféle típusú csővel egymásra több rétegben írókázunk. Még különlegesebb az összhatás, ha színezzük a cukormázat, és miután megszáradt a díszítés adunk neki egy kis felületi festést is.




A főmotívum térbeli elkészítéséhez megpróbáljuk utánozni a természetet. Legfőképp látni kell megtanulni, hogy ízeire bontsuk a valódi látványát, majd egyenként egymásra építsük azt a térben. Kicsi lyukon át nyomva az anyagot megformáljuk a szirmokat egyenként. Akár egy 3 D nyomtató.



Vargáné Orbán Anikó
Ékes-Édes Stúdió alapítója és vezetője,
nemzetközi díjas torta designer
(2017 Cake Masters: Royal Icing Award - avagy "a Torta Oscar-díj" cukormázas tortadíszítés kategóriájának nyertese),
díszítőcsöves tortadíszítés és mézeskalács készítő oktató,
(a mézeskalács készítésének elismert hazai és nemzetközi szaktekintélye, művésze és oktatója, licencia adó)
tanfolyam szervező


elérhetőség:
+36 70 941 26 13


ITT IS MEGTALÁLSZ:





Omlós Ütőfás Mézeskalács Recept

Csodaszép hagyományos és modern negatív formázó minták, faragott ütőfák, mintázott sodrófák, kekszmintázó kvircedlik és sütipecsétek kaphatóak egyre nagyobb választékban. Ezekhez olyan tészta szükséges, amely sütés közben sem puffad fel jelentősen, hisz csak kis deformáció is a részletesen kialakított minta hátrányára válna.
Ajánlom figyelmetekbe az alábbi remek ütőfás mézeskalács receptemet, mely jól megtartja az formáját, mégis finom és omlós! A felsorolt felület kezelésekkel együtt igazán ínycsiklandóan mutatós és finom gasztroajándék, vagy natúr fenyődísz is lehet belőle.


ütőfával és keksznyomókkal mintázott mézeskalácsok


Hozzávalók:
Tészta:
  • 500g liszt
  • 1 evőkanál holland kakaó (a sötétebb színhez 2-3, de is elhagyható)
  • 3 teáskanál őrölt szegfűszeg
  • 4 teáskanál őrölt fahéj
  • késhegynyi só
  • fél mokkáskanál szódabikarbóna
  • 225 g szobahőmérsékletű vaj
  • 170 g porcukor
  • egy tojás
  • 130 g vegyes virágméz

Cukormáz bevonat (cukor glazúr):
  • 1 csésze finom sűrű szitán átszitált porcukor,
  • 2,5 evőkanál víz

 


Szitáljuk össze a lisztet, a fűszereket a szódabikarbónával.
A vajat habosítsuk fel habverővel. Amikor már krémes állagú adjuk hozzá a cukrot és verjük tovább. Adjuk hozzá az enyhén felvert tojást apránként és keverjük ki ezzel is. Végül csorgassuk bele a mézet és ezzel is verjük tovább krémes lágy egyenletes állagúvá.
A lisztes keveréket végül alacsony fokozaton keverjük bele a masszába. Vigyázzunk ne égessük le a gépünket, ha kell cseréljünk dagasztókarra. Miután jól kidagasztottuk a tésztát tegyük nejlon zacskóba és minimum néhány órát, de legjobb egy éjszakát hagyjuk pihenni így légmentesen hűvös helyen.

Másnap melegítsük elő a sütőt, hőlégkeveréssel 175 °C-ra. A lemezek nem igényelnek előkészítést. A sütemény zsírtartalma miatt nem tapad a zománcozott felületre sem.

Dolgozzuk át a tésztát kevés határozott mozdulattal gyorsan. Ne melegítsük túl, de annyira át kell mozgatnunk, hogy ne törjön, ki kell belőle dolgozni a nagyobb levegőbuborékokat. Majd nyújtsuk ki körülbelül olyan vastagságúra, mint a süteményformázó ütőfáink mélysége. Jobb, kekszszerűbb, ha vékony, lehetőleg maximum 3-4 mm vastag legyen. Az ütőfába szitáljunk lisztet. Fejre állítva a munkafelületre ütve távolítsuk el belőle a felesleges lisztet. Az előkészített formába tegyük a minta méretének megfelelő kiszúróval kiszaggatott tésztadarabot. A kezünkkel középtől indulva finoman, de alaposan és egyenletesen belenyomogatjuk a tésztát, hogy fel tudja venni a kisebb, aprólékos faragott minták formáját is. Végül körkörös mozdulatokkal simítsuk ki, tegyük egyenletessé a tészta vastagságát az egész formában.
Ezt követően a formát fejre állítva a szélét a munkafelülethez ütve segítsük a tésztát kifordulni a formából.


A megformázott tésztákat a sütőlemezre helyezzük, melyben segítségünkre lehet egy vékony élű habkártya. Pihentetés nélkül a sütő közepébe tolva süssük világosra, míg a kedvező egyenletes színt eléri, a széle se piruljon. A közepe még ruganyos tapintású, de már nem lágy, tehát ne szárítsuk túl a süteményeket, mert akkor lesz keményebb, ropogós és kevesebb élvezettel fogyasztható (hacsak nem épp így szertjük). Sütési idő 8-10 (6-15) perc a tészta vastagsága, illetve az ütőfa mélységének függvényében.

Felület alakítására néhány különböző lehetőség:
1. A sütőből kivéve forrón  megkenhetjük tejjel. Szép selyemfényű, a domborulatokon megcsillanó, elegáns felületet kapunk. 
2. A kisült süteményeket hagyjuk pár percig hűlni. Amíg hűl készítsük el a bevonatot. A cukrot a vízzel egy kis tálban keverjük simára. A mézeskalácsokat rácsra helyezve még amíg langyos ecsettel vékonyan, kenjük le a cukormázzal. Hagyjuk teljesen lehűlni. Amikor a máz megszárad fényes, opálos réteget képez a sütemény felületén, mely megóvja a kiszáradástól is.
3. Mártsuk az alját olvasztott csokoládéba.

Légmentesen (!), szobahőmérsékleten tartva több hétig megőrzi a minőségét.




Kívánok kellemes időtöltést a mézes elfoglaltsághoz!

FIGYELEM! Beleszerettél a mézeskalács készítésbe? Szeretnél még többet tudni, még szebb, és mindig szép mézeskalácsokat készíteni?
Megismernél még néhány tartósan is kiváló minőséghez receptet, vagy a mézeskerámiát? 





Ha szeretnél jelentkezni 
várom jelentkezésedet az elérhetőségeimen.



Vargáné Orbán Anikó
Ékes-Édes Stúdió alapítója és vezetője,
nemzetközi díjas torta designer
(2017 Cake Masters: Royal Icing Award - avagy "a Torta Oscar-díj" cukormázas tortadíszítés kategóriájának nyertese),
díszítőcsöves tortadíszítés és mézeskalács készítő oktató,
(a mézeskalács készítésének elismert hazai és nemzetközi szaktekintélye, művésze és oktatója, licencia adó)
tanfolyam szervező


elérhetőség:
+36 70 941 26 13


ITT IS MEGTALÁLSZ:





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...