2015. március 19., csütörtök

PÃO DE ESPECIARIAS

O pão de gengibre  perfeito, e a receita da crosta de gelo

Recebi muitos pedidos recentemente de muitas pessoas, que não entendem minha língua, húngaro. Infelizmente eu não posso dar aulas on-line ainda. Mas eu quero ajudar a todos a começar!


My GINGERBREAD recipe in English>>>

Silvana Maria Graziani muito grato graças à tradução Português!!!

PÃO DE ESPECIARIAS

INGREDIENTES:
1 kg de farinha
500g açúcar de confeiteiro 
6 ovos grandes
200 g mel
18 gramas de bicarbonato de sódio
125g de margarina de acordo com o seu gosto
cookie de casca de limão, cravo, canela, gengibre, anis e outras especiarias misturadas raladas ou em pó.



MODO DE FAZER
Nós misturamos os ovos levemente com um garfo. Peneiramos a farinha com o bicarbonato de sódio  e o açúcar em pó. Enquanto isso, derretemos o mel em banho maria. Preparamos a massa na batedeira planetária se tiver, um dia antes de assar os biscoitos. Deixe a massa descansar bem fechada e coberta (enrolar em plástico filme) , em temperatura ambiente, mas melhor ainda se fizer com uma semana de antecedência, mantendo-a  em um lugar fresco (parte de baixo da geladeira).
Antes de assar abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha para alcançar uma massa lisa, sem bolhas de ar, e superfície brilhante.  Este é um trabalho cansativo, mas vale a pena, porque graças a esta operação irá suavizar a superfície dos bolinhos e torna-las,  regular. Cortar os cookies em superfície enfarinhada, usando cortadores ou as várias formas, tomando cuidado para não deformá-los. Se quiserem pendurar os biscoitos decoração deverão ser perfurados antes de assá-los, com a ajuda de um canudo.


Antes de assar os biscoitos, pincele-os com  gema de ovo diluído com uma colher de sopa de leite, de modo a obter uma cor marrom. Se quiser apenas ter transparência nos biscoitos, pincele-os com  creme de leite. Você também pode decorar biscoitos antes de assar, com as várias sementes e nozes. Eles vão muito bem com nozes, amêndoas, avelãs, sementes de papoula, sementes de abóbora, anis e sementes de gergelim.
Para sementes pequenas utilizar  um palito molhado.


Cozinhar os biscoitos  de gengibre  em  forno pré-aquecido, em tabuleiros forrados com papel manteiga ou vegetal a 190 ° C  num forno estático, 175-180 ° C num forno de convecção. Para biscoitos de maiores dimensões, aumentar a temperatura do forno a 20 ° C.
Esfriar os  biscoitos sobre uma superfície plana, de preferência em uma grade. Antes de decorá-los com o glacê real (ice crean), é adequado deixar os biscoitos alguns dias à temperatura ambiente, de modo que eles se adaptem a humidade ambiente, evitando assim que o glacê se desprenda  da superfície.


GEADA / COBERTURA  (GLACÊ REAL)
1 clara de ovo
2 colheres de amido de milho peneirado
250 gr de açúcar de confeiteiro
OS: Nós peneiramos  o amido de milho com o açúcar de confeiteiro.
Junte um terço do açúcar de confeiteiro a clara de ovo, trabalhe com vigor. Aos poucos, adicione o açúcar restante, verificando a consistência, o que não deve ser muito liquida, neste caso adicionar mais açúcar. Se ela for muito dura,  adicione um pouco de água. Utilização: em  um saco de confeiteiro ou  um saco plástico bem fechado,  fazendo um  pequeno orifício no canto.  Segurando o saco na mão, o glacê  fica quente, tornando-se mais líquido, então você ainda deve trabalha-lo novamente adicionando mais açúcar em pó.
Glacê fluido:  é obtido por adição de água para a formação de glacê real fluído. Com isso, pode preencher a superfície dos cookies onde anteriormente realizados os contornos com glacê real mais firme. Como a superfície onde está armazenado o glacê real pronto seca muito rapidamente, cobrir o recipiente com um pano úmido, e armazenar em um recipiente hermeticamente fechado. Podemos colorir com corante alimentar, mas também com os naturais, como suco de beterraba, espinafre cúrcuma, café ou cacau.
Polimento vermelho:  Este só poderá ser realizado em biscoitos que foram anteriormente pincelados com  leite antes de assar. Após assar e estando frio, pincelamos  a superfície com uma mistura de uma gema de ovo, duas colheres de chá de leite e corante alimentar. Colocamos para secar em uma estufa ventilada a 50 ° por 5-8 minutos. Biscoitos decorados secam em poucas horas, completamente.  Eles devem ser  armazenados em recipientes hermeticamente fechados.



Minha receita  da massa:
INGREDIENTES
1000 g de farinha,
500 g de açúcar de confeiteiro
200 g de mel,
6 ovos grandes (315 g),
18 g de mistura de especiarias de gengibre (ou canela, cravo e gengibre)
18 g de bicarbonato de sódio
125 g de manteiga (opcional: Vai ser mais delicioso com manteiga e ficar agradável, bem como a maioria dos meus biscoitos de gengibre são feitos para presentes, lembranças e peça ornamental  Eu normalmente não adicione a manteiga..)
Misturar a massa e envolvê-la firmemente em um invólucro de plástico. Deixe-o ficar pelo menos um dia em um lugar fresco e seco, ou uma semana para o melhor resultado. Você deve abrir a massa completamente antes de assar.

Abrir a massa na espessura,  aproximadamente de 4 mm (1/8 de polegada). Pincelar  com leite antes de assar no forno,  175-180 Celsius (350F).
Mantenha os biscoitos em um recipiente hermético!
Se você quer usar seus bolinhos decorados para sua casa, janela ou árvore de Natal, mantê-los em em temperatura ambiente por alguns dias antes de decorá-los . É importante que eles se adaptem à umidade do ambiente, desta forma, o glacê não vai cair dos cookies.
O aspecto esmaltado vermelho, claro ou castanho-mel:
É feito a partir de uma gema de ovo mais uma colher de chá de leite. Eu adiciono alimentos de cor vermelha, em pó ou em pasta. Eu uso uma escova para cobrir os biscoitos e seque-as sobre as grades do  forno a 50 graus Celsius (120F) com a porta aberta e o ventilador de 4-5 cm. A última camada do lado de trás.


Minha receita de glacê:
A consistência é o mais importante.
Eu não bato o glacê real, eu misture com uma colher de chá e eu mexo até que ele fique um pouco mais macio e mais leve.
Eu usa metade de uma clara de ovo, 1 colher de chá de amido de milho e açúcar de confeiteiro de muito boa qualidade  para alcançar uma consistência de pasta de dentes fino. Eu não sei quanto açúcar é necessário, ele depende do tamanho do ovo, a qualidade do açúcar e do amido de milho. Se o glacê é muito mole aí é que precisa de mais açúcar.
A formação de glacê seco no forno a 50 graus Celsius (120F) durante 2-3 minutos com ventilador com 5 cm aberta da porta do forno.
Se você quiser saber mais práticas profissionais, consulte o meu livro:
Base de conhecimentos de  como criar belos biscoitos de gengibre para presentear  a si mesmo e a outros ;

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