2013. február 27., szerda

Mézeskalács Tanfolyam Óraterv


Ékes-Édes Stúdió: Mézeskalács Tanfolyamok: mézeskalács készítés, mézeskalács sütés, mézeskalács díszítés
Vargáné Orbán Anikó 


Mézeskalács Alaptanfolyam Óraterv



Első nap


1. Alapok



1.1. Mézeskalács készítés eszközei, minőségi követelményei

  1.1.1. Előkészítés, dagasztás, formázás, sütés, fényezés, mázazás, írókázás, díszítés, csomagolás...
  1.1.2. Eszközök beszerzési forrásai
  1.1.3. Eszközök házi előállítása: díszítő zacskó, kiszúrók stb.
habzsák készítése
kiszúrók készítése
  

1.2. Mézeskalács készítésben hasznos gépek

  háztartási és ipari gépek


1.3. Mézeskalács alapanyagai és minőségi követleményei


  1.3.1. Alapanyagok
  1.3.2. Minőségi követelményeik
  1.3.3. Beszerzési források



2. Mézeskalács készítése

2.1. Mézes tészták típusainak ismertetése

  2.1.1. puha mézeskalács fogyasztásra
  2.1.2. tartós mézeskalács díszmunkákhoz
  2.1.3. tartós és alaktartó mézeskalács térbeli formákhoz, mézeskerámiákhoz és ütőfás mézeskalácshoz
 2.1.5. fehér, és színezett (kakaós) tészta, a cukrostészta


2.2. Mézes tészták összeállítása kézzel és ipari dagasztó illetve háztartási robot gépekkel

  2.2.1. Alapanyagok előkészítése
  2.2.2. Méz és a zsiradék felolvasztása
  2.2.3. Az előző fejezetben felsorolt alap és alaktartó tészták összeállítása kézzel
  2.2.4. Tészták pihentetése és tárolása, felhasználhatóságuk 



2.3. Ideális tárolás

2.4. Ideális pihentetési idők

2.5. Mindazon együtthatók amik a tartósságot szolgáláják, hogy hosszútávon se peregjen le a máz a mézeskalácsról.

3. Vállalkozási ismeretek


3.1. Ajánlott vállalkozási, és tevékenységi formák és adózás (amiről a könyvelős sem feltétlenül tud,de legalábbis nem ajánlaná)

3.5. Árképzés

3.4. Minőség és hatékonyság

3.6. A mézeskalács keresletének éves eloszlása, és hogyan növelhetjük az egyensúlyt





4. Saját stílus kialakítása  


4.1. Eredetiség és utánzat

4.2. Egyediségre való törekvés

4.3. Ihlet merítése és saját ötlet

4.4. Hogyan tervezzünk írókázott mintákat

4.5. Hogyan tervezzünk mézeskalács formákat



5. Ornamentika tanulmányozása
Magyar népi motívum rendszer

  5.1. Vonalas és csipke minták

 5.2. Inda, és bokorvirágok

 5.3. Szegély és sorminták

  5.4. Motívumelemek, amelyekből bármely minta felépíthető






Második nap



6. Díszítmény és Sablonok tervezése, rajzolása, használata



7. Tészták előkészítése


7.1. Tészták kidolgozása, átgyúrás

7.2. Sodrás

7.3. Nyújtás

7.4. Alapformák kiszúrása szaggatókkal

7.5. Sodrott fonott tésztaformázás, és rátétmunka, mézeskerámia


8. Felület kezelés


8.1. Sütés előtt felkent mázak

  8.1.1. Alapmázak

  8.1.2. Fénymázak 

   8.1.3. Rusztikus fénymázak

8.2. Sütés után melegen felkent mázak
hagyományos mázak


8.3. Sütés után hidegen felkent fénymázak

  8.3.1. Színezhető hagyományos mázak (otthon is előállítható,többféle)
  8.3.2. Az ajándéktárgyra ajánlott kiváló minőségű, mindig megbízható és gyors, és jól kigazdálkodható, színezhető fénymáz
 


8.4. Fénymázak színezése (piros, bordó, mézbarna)

8.5. Cukor glazúrok (3. napon tárgyal és gyakorol)

előállítása, feljavítása, hibák és megoldás, hogyan tegyük tartóssá

8.5.1. Íróka



8.5.2. Terülőmáz


9. Sütés


9.1. Sütés

9.2. Sütemény utókezelése

9.3. Tárolás, eltarthatóság

9. 4. Pihentetési idők










Harmadik nap



10. Mézeskalács díszítésének előkészítése


10.4. Mintatervezés

10.5. Sablon készítése saját mintákhoz

10.6. Feljelölési módszerek, lehetőségek

10.7. Választott fő munkadarab mintájának feljelölése a mézeskalácsra


11. Írómáz és írókázás (royal icing)


11.1. Alapanyagok készítése

  11.1.1. Írómáz készítése kézzel, közben működésének elsajátítása, kívánt állag elérése, és miért, hogyan javítsuk a hibákat,
  11.1.2. Színezett írómáz és használata

11.2. Az írás gyakorlása
Motívum elemek kigyakorlása, valamint:

  • vonalazás és csipke
  • szegély minták
  • indák, virágok, kacskaringók, levelek, elhúzás, pettyek, gyöngysor
  • szegélyminták


11.3. Gyakorlottak rajzolása mézeskalácsokra

11.4. Írás cukormázas felületre


12. Cukormázas bevonat, a terülőmáz


12.1. Terülőmáz készítése

12.2. Terülőmáz színezése

12.3. Terülőmáz használata

  12.3.1. Kitöltés
  12.3.2. Bevonat

12.4. Terülőmáz szárítása Szárítás módja, a szárításra alkalmas berendezések és beállításuk





13. Egyéb kombinált technikák és érdekességek

13.1. Egyszerű alaptechnikák bemutatása

  13.1.1. felület bevonása terülőmázzal
  13.1.2. kristálycukor, konfetti, tortadara, szórócukorral behintés
  13.1.3. kihagyás és térkitöltés


1.3.2. Technikák középhaladóknak, itt csak bemutatás, további kurzusok anyaga

13.2.1. besöprés   13.2.2. bevont felület beecsetelése, árnyalás, kiemelés (lüszterfesték)   13.2.3. magfelrakás (magvak és aszalt gyümölcsök beáztatása szükséges)  13.2.4. terülőmázas színelhúzás   13.1.5. jeges hatás (áttetsző)   13.1.6. nyomócsővel készíthető elemek

  
13.3. Technikák haladóknak, itt csak ismertetés, további kurzusok anyaga

térhatású alakzatok készítése habból (galamb, virágfejek, ló, kutyafej...) féldomború díszítés (pl.: kalocsai)
különleges virágok: cukormáz tulipánok, nagy rózsák, írisz stbdíszítőcsővel készült virágok: rózsa, liliom stb.
díszítőcsöves felülírás
szépírás
bevont felületre festés



14. Választott munkadarab elkészítése saját tervezésű sablon használatával







Készséggel állok rendelkezésedre és várlak sok szeretettel:

Vargáné Orbán Anikó
Ékes-Édes Stúdió alapítója és vezetője,
nemzetközi díjas torta designer
(2017 Cake Masters: Royal Icing Award - avagy "a Torta Oscar-díj" cukormázas tortadíszítés kategóriájának nyertese),
cukormázas tortadíszítés és mézeskalács készítő oktató,
(a mézeskalács készítésének elismert hazai és nemzetközi szaktekintélye, művésze és oktatója, licencia adó)
tanfolyam szervező


elérhetőség:
+36 70 941 26 13


ITT IS MEGTALÁLSZ:











2013. február 20., szerda

Nászajándék Mézeskalácsból

     Az esküvői és lakodalmi mézeskalácsok érdekes, egyedi képviselői a nászajándékok. Megszületésük az ajándékozó ötlete nyomán sokfélék lehetnek. Kedveltek a térbeli alakzatok. Jelképezik a gazdag életet, termékenységet, gyarapodást, jó egészséget... Az ötletek gyakran a néphagyományokra épülve fogannak.
    Jó példa erre a Tulipános kelengyés ládikó.


Tulipános kelengyés mézeskalács ládikó




Magában rejti, az ifjú pár dunyháját, öltözékét, és a születendő baba ruhácskáit is. A mézeskalács szív a galambpárral elmaradhatatlan ládafia.


A mézeskalács könyvek mindig népszerűek.


Mézeskalács könyv


    Rajtuk felirat, idézet, jókívánság, igazán személy ajándék, melyben nem csak a megajándékozott pár, de az ajándékozó is bele tudja tenni a lelkét. 

Mézeskalács könyv 
         
    A mézeskalács doboz is mindig jó ajándék. Kedves és személyes meglepetés rejthető el bennük. A nagyobbak feliratozhatóak is. 


Mézeskalács doboz

   A kisebbek alkalmasak pénz ajándék ízléses átnyújtásához. Eljegyzésre a gyűrűhöz is kivált ajánlható.

Mézeskalács szív dobozkák


   Az örök klasszikus: A Mézeskalács szív. Különböző méretben, különböző színben, különböző mintával, több, vagy kevesebb felirattal, idézettel, jókívánsággal.

Mézeskalács nagy szív


Somogyi virágágas mézeskalács nagy szív


Galambos Mézeskalács nagy szív, mézeskalács esküvőre, nászajándék


Gyöngyös galambos Mézeskalács nagy szív




Ezen a linken olvashatsz egyedi stílusomban készített mézeskalácsaimról.

Szeretnéd elsajátítani a mézeskalács készítés minden fortélyát?! Kíváncsi vagy hogyan készültek ezek a mézesek?

    
Ezen a linken tájékozódhat az általam tartott TANFOLYAMOKról, és MŰHELYMUNKÁKról




A mézeskalácsok készítője:

Vargáné Orbán Anikó


Itt is megtalálsz, kattints a gombra:

          

2013. február 14., csütörtök

Domború mintás mézeskalácsok


Domború mintájú mézeskalácsok
      Rohanó világunkban, inger gazdag környezet vesz körül minket. Egyre magasabb az ingerküszöbünk. Folyton újdonságokra éhezünk. Legyen valami más, színesebb, mozgalmasabb, lendületesebb, valami, ami több, mint amit megszoktunk.

Domború mintájú tulipános mézeskalácsok


    Érdekes helyzet ez a népi mesterségek területén. Itt ragaszkodni kell a hagyományokhoz, újítani kell, de a régi értékek megtartása mellett. A képlet nem egyszerű. 
Mai bejegyzésemben közreadott új mézeskalácsaimmal nem is kívánom ezen nemes célokat elérni. 

Domború mintájú mézeskalácsok


    Bennem is él a vágy mindig valami új alkotás iránt, amit nem láttam még, ami ezután hozzám köthető.
Ma remek ötletem támadt. Megleptem magamat, s most megleplek benneteket is valamivel, az ütőfa nélkül készült domború mintás mézeskaláccsal. 
A motívumokat illetően, alkalmaztam a jól ismert, rám jellemző, itt-ott kicsit tovább gondolt egyszerű magyaros mintákat.


Domború mintájú tulipános mézeskalácsok


    Kicsit későn készültem el a fotókkal. Nem tudtam, eldönteni, hogy a vakuval, vagy a vaku nélkül az esti fényben készült fotók lettek-e jobbak, inkább megosztom veletek mindegyiket.


Domború mintájú mézeskalácsok


     A technika érdekes. Nem lehet vele olyan finom mintákat készíteni, mint a cukormázzal, viszont abszolút teljesíti a lepereghetetlen díszítés kívánalmát, hiszen együtt, egybesül a süteménnyel..

     A fotókon láthatsz pirossal színezett mintákat is. Jól színezhető. A fehér díszítés természetesen cukormáz. Jól mutat a két technikával vegyítve készült mézes is. 

Mézeskalács köszönetajándék esküvőre


     Ezzel a technikával készült mézeskalács köszönetajándéknak esküvőre, vagy más ünnepi alkalomra vendégajándéknak szintén jó ötlet. Nagy különbség viszont, hogy jóval nagyobb mézeskalácson jeleníthető meg ugyanaz a motívum a hasonló mintákkal készült cukormázzal írókázott mézesekhez képest. Ez azonban árát nem érinti, mert hamarabb elkészül. Roppant mutatós, és nem hétköznapi ajándék.

Mézeskalács köszönetajándék, ültetőkártya, ültető

Ezen a linken olvashatsz egyedi stílusomban készített mézeskalácsaimról.

Szeretnéd elsajátítani a mézeskalács készítés minden fortélyát?! Kíváncsi vagy hogyan készültek ezek a mézesek?

    
Ezen a linken tájékozódhat az általam tartott TANFOLYAMOKról, és MŰHELYMUNKÁKról

Várom az Ékes Mézeskalács Ajándékok honlapján is:       www.mézeskalácsok.hu



Várjuk megrendelését az 
ÉkesÉdes oldalán

Ha szeretnél jelentkezni 
várom jelentkezésedet az elérhetőségeimen.







A mézeskalácsok készítője:

Vargáné Orbán Anikó


Itt is megtalálsz, kattints a gombra:

          

2013. február 7., csütörtök

Esküvői mézeskalácsok pasztell színekben


Az esküvők leggyakoribb kísérő színei a pasztell színek. Lágyan, gyengéden körüllengenek. Finom érzelmi töltésük van. Nem túl karakteres jellegüknél fogva a legtöbbünk számára kellemes hatás érhető el velük. Jól párosíthatóak, nehéz velük melléfogni. Kifejezetten alkalmasak a legtöbb ünnepi helyszín hangulatának kialakításához. 







A Lila  

Szimbolikus értelemben:
A mértékletesség, a
 lelkiség, a szellem, a királyi, a misztika színe.

Képviseli az egyensúlyt a föld és az ég között (a hajnali és az esti ég színe), az értelem és a vágy, a bölcsesség és az érzelmek között.




Jelenthet intelligenciát, tudást, vallási áhítatot, szentséget, alázatosságot, bűnbánatot, fájdalmat, nosztalgiát.
A papi törvények, az autoritás, az igazság, a böjt, a szomorúság és a várakozás kifejezője. Jupiter színe.



A Rózsaszín

A romantika és a gyengéd érzelmek, a szerelem, a kedvesség, a szeretet, a fiatalság megtestesítője.






A Narancs



Átmeneti szín a piros és a sárga között; a szellem és a libidó egyensúlyát jelképezi. A büszkeség, az önérzetesség, a segítőkészség, az ambíció, a kreativitás, az életerő színe.





Kínában és Japánban a szeretet és a boldogság színe. A buddhista szerzetesek ruhájának színeként a láng, a megvilágosodás fénye, az isteni szeretet kinyilatkoztatása. 

A zsidó hagyományban a ragyogás és a pompa színe. Narancs színű virágokkal összehangolva fiatalos harmóniát hozhat létre a teljes esküvői dekorációban.




A Sárga

A jókedv, a nyár, a tettrekészség, a felszabadultság, negatív értelemben: az irigység színe. A természetesség, a megnyugvás, a remény, a termékenység,
negatív értelemben: a féltékenység színe.
Az örök fény, a felség, a hatalom kifejezője, a közvetítés jelképe emberek és istenek között.
A világos- vagy aranysárga a hit, a jóság, az intuíció, az intellektus színe. A narancssárgába hajló sárga a Nap, a melegség szimbóluma; az isteni szeretet, a bölcsesség színe; a zöldessárgát viszont a halálhoz, az irigységhez, a hitszegéshez társították.
A buddhizmusban a lemondás, a vágytalanság, az alázatosság, a szerzetesek színe.
Kínában a Föld, a középpont színe. Eredetileg császári szín volt - csak annak volt szabad sárga ruhát viselnie, aki a császári családhoz tartozott -, később az előkelőség kifejezője lett.
A keresztény hagyományban is megjelenik a sárga szín többértékűsége: lehet a szentség, a felfedett igazság kifejezője, ugyanakkor a sötétsárga az eretnekség, az árulás színe.





 A Zöld

A természetesség, a megnyugvás, a remény, a termékenység,
negatív értelemben: a féltékenység színe. 

 A tavasznak, a természet megújulásának, a növekvő életnek a kifejezője.
Különösen az örökzöld növényekhez kötődik termékenységet és halhatatlanságot kifejező szimbolikája.
A színskála „közepén” áll, kiegészítő színe a piros, s mivel a kék és a sárga elegye, jelöli egyben a színek hármasságát. Ebből adódik kétértékűsége is: lehet a fiatalság, a remény, a boldogság, ugyanakkor a változás az átmenetiség, a féltékenység jelölője.

Meleg és hideg, égi és földi keveréke.
Lehet az éretlenség, a tapasztalatlanság és naivság jelképe.
A kereszténységben a halhatatlanság, a feltámadás színe, az Erények közül a Reményé.



Ezen a linken olvashatsz egyedi stílusomban készített mézeskalácsaimról.

mézeskalás

mézeskalács

mézeskalács
Felirat hozzáadása



Szeretnéd elsajátítani a mézeskalács készítés minden fortélyát?! Kíváncsi vagy hogyan készültek ezek a mézesek?
    

Ezen a linken tájékozódhat az általam tartott TANFOLYAMOKról, és MŰHELYMUNKÁKról





A mézeskalácsok készítője:

Vargáné Orbán Anikó


Itt is megtalálsz, kattints a gombra:

          

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...